Правда, кое-что приходилось всё же покупать. Стараясь обеспечить детям сбалансированное питание, родители всегда упирались в один и тот же момент, а точнее продукт, который дети ели с неохотой. Им стал – сыр!

— Молоко есть, мяса хватает, дети растут, но то, что мы покупали в магазине, не всегда им нравилось. Особенно это касалось сыра! Вот не идёт, и всё. Стали смотреть в интернете как делать сыр самим, но получалась преимущественно брынза, которую дети по-прежнему не ели, а ведь вся затея была ради них, чтобы их кормить! В итоге решили, что нужно учиться делать сыры разных видов, — рассказал Степан Власенко.

К счастью, жена Светлана была только рада новому опыту и знаниям, и после учебных курсов и нескольких домашних экспериментов результат оправдал ожидания. В дальнейшем оставалось только отработать технологию и придать собственную «изюминку», чтобы сыр стал по-настоящему своим.

— Сейчас я уже выработала свою рецептуру, такую чтобы сыр был по-настоящему вкусным. Зато теперь дети стали есть сыр! У нас их трое, сейчас у каждого уже появились и свои предпочтения, кто-то любит голландский, кто-то пармезан. Всё просто, когда это вкусно — это хочется есть! К тому же, теперь не нужно выпрашивать, чтобы мама приготовила пиццу, те же «четыре сыра», — говорит Светлана.

Доволен и Степан, как глава семьи он гордится тем, что новые знания супруги позволяют радовать детей вкусной и здоровой едой, а домашнее хозяйство заработало в новом направлении.

— Для нас это удобно, мясо есть: козы, кролики, куры, бараны. И есть молочная продукция: молоко, йогурты, мороженое, сыры, сливки, сметана. То есть уже мы сытые! Мы люди простые, и не пытаемся сделать из этого бизнес, поставить производство на поток. Нет. Главная цель – это дети! – отмечает Степан.

Постепенно ассортимент сыров, которые готовят супруги Власенко, стал расширяться. Помимо сыров из козьего молока, они начали делать сыр на основе коровьего молока, которое они закупают у местных производителей, и даже комбинировать.

— Каждый вид сыра нуждается в определённом молоке, то есть из козьева молока не сделаешь «голландский». Коровье молоко мы закупаем, чтобы делать полутвёрдые и твёрдые сорта, — объясняет Светлана.

Выход на рынок

Незаметно для себя Степан и Светлана стали делать сыр и для себя, и для родственников, а что-то оставалось и на продажу. Так семейное занятие стало приобретать коммерческие черты.

— Реально, мы даже не думали торговать, это пошло уже после того, как поняли, что нам этого много и мы уже не съедаем столько. В итоге я и предложил пойти на наш рынок торговать, — вспоминает Степан.

Здесь и проявились нюансы ведения собственного бизнеса. В тёплое время года, в период отпусков, приезжие покупатели раскупают практически весь сыр не торгуясь, просто потому, что цена для них это не проблема, главное — вкус.

— Многие отмечают, что сыр вкусный, кто-то говорит, что пробовал такой в Италии. Бывало так, что весь сыр буквально улетал, и его ещё не хватало! Но для местного рынка в межсезонье – это дорого, и торговля тяжело идёт. Поэтому иногда устраиваем распродажи по сниженным ценам. В конце концов, мы делаем и продаём сыр просто потому, что мне это нравится, — делится Светлана.

А у нас во дворе…

Занятие сыроделием повлияло и на подсобное хозяйство Власенко, теперь у них и домашние животные с «сырным» уклоном.

— Став заниматься сырами, мы поняли, что наши козы нас не устраивают, и стали переходить на нубийскую и чешско-нубийскую породы. Это «сырные» породы, да и молоко у этих коз отличается, и на вкус как пломбир! – рассказывает Степан Власенко.

Сейчас супруги готовятся к наступлению нового сезона, продумывают товарную линейку, новые точки сбыта. Им уже поступили предложения, чтобы реализовывать свой сыр в волгоградские сети ресторанов, но, как признаются сыроделы, пока они не располагают такими мощностями, чтобы на регулярной основе поставлять большие объёмы продукции. Поэтому в этом сезоне хотят попробовать начать с небольших кафе. В остальном же их концепция остаётся прежней – вести хозяйство, готовить сыры, и радовать ими своих детей и покупателей.

Александр Германов. Фото автора, а также из семейного архива Степана и Светланы Власенко. http://pressa-uezd.ru/?p=16829#more-16829